热爱美食的人，黄油蟹是不容错过的

黄油蟹，是一种因日照引发蟹体发生自燃反应，使黄油流至身体各个部位的少见蟹品。

捕蟹的人常感叹，一千只蟹里也难得有一只黄油蟹，可见其价值不菲。

但是，这并不是我们想吃就能吃得到，也不是有钱就能吃得到。

因受气候、温度的影响，只有农历5月至8月中旬短短两个多月是“当造”季节。

准备开吃了，你准备好了吗？

想要吃到一只真正滋味黄油蟹，首先挑产地，不同的海水繁衍出来的黄油蟹品质也大不一样，

黄油蟹生长在咸淡水域交界地区，产地有一定局限性，多见于香港的流浮山、珠江流域。

其次要观蟹，饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，掩位鼓胀，用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了。

把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹壳两边是否通透，越通透，化油越好，油越多。

再来要看吃法，黄油蟹不同于其他蟹类，一般蟹类或蒸或炒，过程比较简单。

黄油蟹的处理却马虎不得，绝不可以出现断蟹折爪，不然伤口会“泻油”，

与普通膏蟹就没有什么区别了，黄油蟹最合适的吃法

“原只清蒸”

胜记黄油蟹选自香港流浮山，深圳后海湾蟹身呈现红黄色之间色泽，尤以蟹爪的关节更为明显的，

在烹制前，先用冰敷十五分钟，把蟹冻晕，凝固黄油，也避免了制作中蟹身挣扎而漏油，一切妥当之后，才可入锅。

蒸熟后揭开蟹盖，蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，尝上一口，甘香嫩滑，回味无穷。

胜记独家承诺——

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